茶語網專訪 | 我們找到七彩云南?,解讀了大型茶企如何確保自己古樹級產品的來料甄選

作者:七彩云南?慶灃祥?    發布時間:2019-08-31
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本文轉載自“茶語網”微信公眾號

如何才能制作一杯地道古樹茶,并實現持續穩定產出?毫無疑問,首先需要解決的問題是對古樹原料的甄選和把控。

它得品質過硬,所選山頭均來自優勢產區;山頭要與眾不同,有自己的獨特風味和個性;此外,所選山頭還能完成一定量的古樹原料供應,保證穩定產出。


當然,我們還可以補充其他一些細節條件,比如山頭周邊生態良好,無 農殘等嚴重污染;有良好的鮮葉初制條件,對原料有把控機制;合作農戶可信可靠,有常年收購歷史等等。


在普洱行業中,雖然各家企業具體做法有所不同,但大的前提基本如此。而茶語網最近觀察到,七彩云南?在古樹茶來料選擇方面,有著非同一般的嚴苛和細致。


對解讀研究大茶企怎樣確保自身古樹茶產品的來料甄選而言,這或許是個很有代表性的切片和標本。


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七彩云南?古樹茶的甄選原則


也許有人會問,七彩云南?的古樹茶甄選究竟有何超凡之處?答案首先在于他們有自己獨特的產區視角和解構力,對區域、氣候、土壤、茶樹品種等核心要素進行了細致完整的劃分,并制定了堪稱“苛刻”的高標準。


一杯普洱茶品質的好壞,關乎原料、工藝、倉儲等各個環節。而仔細考量的話,好茶的第一要素是其實是產地。如果說制作工藝決定一杯茶的上限的話,那么產區稟賦則決定一杯茶的下限。


也正因如此某些產地的獨有性和稀缺性,甚至會引發市場的瘋狂追捧,比如這些年普洱茶熱炒的“山頭主義”。這也就不難理解,為什么在我們討論一款茶時,無論怎樣產地都是繞不開的話題。


我們知道,產地受地理位置、氣候、土壤、生態環境等因素影響。這些因素構成了產地考量的指標,為行業內的產區劃分提供了原始的依據。


不同的是,七彩云南?“百山百味”的產地考察劃分標準要更加的嚴苛和細致,對各項產地指標都提出了詳盡的要求。


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根據不同自然條件,細分產區地理位置


關于茶葉品質與自然條件的關系,有個連茶小白都耳熟能詳的說法叫“高山云霧出好茶”。


“高山云霧”代表的是兩個維度:地貌和氣候。但從更宏觀的視角來看的話,優質茶葉的出產地有著相似而又集中的一個地域。


據科學統計,云南普洱茶的適合其生長和加工的區域大多位于北緯21°10—26°22,東經97°31—105°38之間。毫無疑問,出色的普洱茶原料也大都從產自這里。


這些年,七彩云南?進山尋茶的活動熱點圖基本沒超出這個范圍。為了挑選出符合自身古樹普洱茶標準的原料產區,七彩云南?原料品控團隊常年穿梭于這些區域,進行深入調研。


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根據品控團隊帶頭人李文順介紹,他們團隊走遍了區域內幾乎所有的茶山,最終以海拔為準繩,細分出了相應的原料區域類型?!耙吧凸艠洳枋召弲^域重要集中在海拔1600m—2400m;海拔 1400m—1600m的山區或丘陵地帶則為栽培型古樹收購區域?!?/span>


經年累月的進山尋茶,讓七彩云南?對優質古樹茶產區的地理位置選定有了清晰的認知?!澳壳拔覀儗嵭械漠a地劃分方式,可以說是用雙腿走出來的最優解?!崩钗捻樥f道。


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七彩云南?古樹茶園的氣候評定數值化


當然,產地的精確劃分只是第一步。七彩云南?認識到,要做出最“真”的古樹茶,還需要加強產區區域氣候、土壤的分析研究,觀察不同氣候條件下的原料差異情況,并對原料進行理化指標檢測和分析。


在七彩云南?看來,古茶園(林、株)產地應具有立體氣候特點,冬無嚴寒,夏無酷暑,雨量充沛,光照充足,云霧大。


并且,在充分調研的基礎上,他們還把這些標準做了數值化。而非常見的“高山云霧”式的簡略描述。


“年均氣溫14℃以上,最低氣溫不低于-6℃,活動積溫4600℃以上,年降雨量 800mm以上,空氣相對濕度70%-80%,日照時數在2000h以上,日照百分率40%-50%,太陽輻射量在544.3KJ/C㎡以上?!?/span>李文順向我們提供了這樣一組數據。


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此外,進入七彩云南?的古茶園,能看到其間有高大樹木,遮蔽著茶樹。李文順解釋說,這樣可以減弱強烈的陽光直接照射。


“我們還要求古樹冠頂光照強度小于常規茶園和曠地,確保古茶園晝間的樹冠附近熱力效應呈現負值。晝間平均氣溫低,夜間平均氣溫高,日較差較小,濕度適中,適合于茶樹生長,有利于茶樹體內物質的形成和積累,提高古樹普洱茶品質?!?/span>


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一方水土,成就古樹茶園優秀品質


陸羽在《茶經》中曾記載:上者生爛石,中者生礫壤,下者生黃土。當茶樹與巖石共生,土質肥沃疏松,茶樹根深葉茂,吸收了大量巖石風化后的礦物質,形成了獨特的巖韻蘭香。


在茶樹生長中,土壤條件也是關鍵因子之一,直接影響茶葉的香氣品質特征。熟悉普洱茶的人會發現,優質的產區都有一個共同點:土壤大多為紅壤、黃棕壤或者紫紅壤。


這幾類土壤酸堿度適宜,有機質含量豐富,有助于古茶樹生長,改善茶葉品質,對茶葉良好品質的形成有很好的促進作用。


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李文順告訴茶語網,為了保障甄選古樹茶產區的優越性,他們每次進山都要帶點土壤回去,對其成分進行分析研究。在得出相關數據后,制定自己的的古樹普洱茶茶園(林、株)土壤類型標準。


他還展示了一份檢測報告,上面的數據顯示:古樹茶園的土壤類型主要為磚紅壤、磚紅性紅壤、山地紅壤和山地黃壤,土層深厚,土壤有機質含量≥1%,PH值4.5-6.0。土壤養分綜合指標IFI值多分布在0.6-0.8之間。


出色的地理位置、氣候和土壤條件造就了古樹茶園絕美的生態環境。在這里,古樹參天,藤蔓植物纏繞其間,石斛、野生菌類、螃蟹腳等原始森林獨有的伴生植物隨處可見。


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鮮葉收購信息化,確保原料來源清晰和追溯


對產區甄選苛刻到“入骨”的原則要求,體現出七彩云南?是個不折不扣的“細節控”。另一方面,他們通過原料專業標準的制定,堅實了自身原料源頭把控力,確保了品質的唯一性和延續性。


在采摘上,他們根據古樹茶的生理特性和普洱茶加工要求,制定了極為嚴格的采摘標準。并且將收購鮮葉的詳細信息進行歸檔管理,確保原料來源清晰、正宗和追溯。


不過,需要指出的是,山頭古樹產區原料與好茶之間不能簡單劃上等號。七彩云南?的前期理化檢測只是確認所采原料符合自身制訂的技術規則,達到了相關采摘標準。


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更為繁復,也更為重要的工作是之后的選料實驗。也即試茶——嘗遍數百個山頭產區的味道,再從中選出符合七彩云南?古樹普洱口感要求的茶葉。


如果說跋山涉水尋茶只是對體力的考驗,那試茶選料則是對心智的極限挑戰(更可況是數百個山頭的茶),它離不開品控團隊對產區原材的深度理解與把控。而這絕非一朝一夕之功。


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匠心付出,確保每一片茶葉的古樹真味


從一片樹葉到一杯茶,這是一段神奇的旅程。而要獲取茶之真味,絕非僅僅是選好一塊茶區,再把茶葉采摘下來。它還需要注入誠意和匠心。

深耕古樹茶領域20年的七彩云南?人,用近乎偏執的執著與較真去尋茶辨味,探尋古樹普洱的極致可能。


在七彩云南?勐海茶廠的原料品控辦公室里,李文順的桌子上擺著一堆裝滿茶樣的自封袋。每個袋子上都貼上了一張紙條,上面清晰地標記了茶樣采集時間和山頭。


這些毛茶樣都是通過了品控團隊味蕾檢驗,最終決定留下來的。李文順告訴我們,每年他們喝下的毛茶料品種數以千計,桌子上的那些不到十分之一。


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毛茶審評階段,大家圍坐在茶桌前試喝毛茶也成了常態。有時候從下午喝到晚上,吃完晚飯接著喝。晚上九十點鐘,原料品控辦公室燈火通明是常態。


“反復喝,仔細喝,喝到反胃,力求把每款茶樣喝明白,喝透?!崩钗捻樞χf道。


在審評過程中,團隊會對每款茶樣的湯色、香氣、滋味、葉底等做詳細記錄。然后比對篩選,把滋味不好、不符合選料標準的茶葉剔除。


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而他們所有的努力和付出,都是為了保證一杯地道古樹普洱滋味。




結束語

通過實行精確細微、嚴苛把控的山頭原料甄選標準,七彩云南?提供了一種大茶企做古樹普洱的邏輯和路徑。


從中,我們能看到它怎樣用古樹普洱茶的“真源”,去探求古樹普洱茶的“真工”“真味”。這條路,他們走得非常明確而篤定。


從某種程度而言,七彩云南?的古樹茶原料甄選理念也將給行業帶來積極積極的影響,提供頗為正向的示范和指引。


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